Piatti salatiHK$35–65
Har gow
虾饺
Ravioli di gambero al vapore con involucro sottile e leggermente traslucido.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
食
Macro-area
Hong Kong
Piatti salatiHK$30–60
Siu mai
烧卖
Cestino aperto al vapore con maiale e gambero, classico ordine da yum cha.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiHK$55–110
Char siu
叉烧
Maiale arrosto cantonese laccato, dolce-sapido e spesso servito con riso.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiHK$90–180
Oca arrosto
烧鹅
Oca dalla pelle croccante e carne succosa, servita con salsa alle prugne.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiHK$40–75
Wonton noodles
云吞面
Noodles elastici in brodo limpido con wonton ripieni di gambero e maiale.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiHK$45–85
Noodles con punta di petto
牛腩面
Brodo aromatico con manzo brasato e noodles; comfort food da noodle shop.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiHK$18–35
Polpette di pesce al curry
咖喱鱼蛋
Spuntino da strada elastico e saporito, immerso in salsa al curry.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniSpesso peperoncino nella salsa; peperone raro
Piatti salatiHK$65–120
Riso in pentola di terracotta
煲仔饭
Riso cotto in claypot con fondo croccante e condimenti sapidi.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiHK$25–55
Cheung fun
肠粉
Sfoglie morbide di riso arrotolate, semplici o farcite, condite con salsa dolce di soia.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiHK$55–95
Riso al forno con cotoletta di maiale
焗猪扒饭
Piatto da cha chaan teng con riso, maiale, salsa di pomodoro e formaggio gratinato.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniPossibile peperone dolce, dipende dal locale
DolciHK$8–18
Egg tart
蛋挞
Tortina con guscio friabile o sfogliato e crema all’uovo liscia.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
DolciHK$35–60
Mango pomelo sago
杨枝甘露
Dessert freddo cremoso e fruttato con mango, pomelo e perle di sago.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
DolciHK$25–45
Crema dolce al sesamo nero
芝麻糊
Zuppa dolce calda, densa e tostata, tipica delle dessert house.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
BevandeHK$18–30
Milk tea di Hong Kong
港式奶茶
Tè nero molto filtrato con latte evaporato: intenso, tannico e cremoso.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
BevandeHK$20–32
Yuanyang
鸳鸯
Miscela tipica di tè al latte e caffè, servita calda o fredda.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
BevandeHK$18–35
Succo di canna da zucchero
甘蔗汁
Bevanda fresca spremuta, dolce e vegetale, comune nei mercati.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Tè della zonaHK$15–40 a persona
Pu’er da yum cha
普洱茶
Tè fermentato spesso ordinato con il dim sum; non è coltivato a Hong Kong ma è centrale nella cultura locale delle case da tè.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
食
Macro-area
Guilin e Yangshuo
Piatti salatiRMB 8–18
Guilin rice noodles
桂林米粉
Noodles di riso con brasato, arachidi, cipollotto e condimenti aggiunti al banco.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniPeperoncino e peperoni sottaceto facoltativi
Piatti salatiRMB 80–160
Beer fish di Yangshuo
阳朔啤酒鱼
Pesce di fiume cotto con birra, pomodoro e aromi; specialità simbolo di Yangshuo.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniSpesso peperoncino; possibile peperone verde
Piatti salatiRMB 45–90
Maiale con taro di Lipu
荔浦芋扣肉
Strati di pancetta brasata e taro, morbidi e ricchi, cotti al vapore.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiRMB 70–130
Pollo nel bambù di Longji
龙脊竹筒鸡
Pollo cotto in una canna di bambù, profumato e succoso.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniPeperoncino possibile, peperone raro
Piatti salatiRMB 45–85
Lumache ripiene del fiume Li
漓江田螺酿
Gusci di lumaca farciti con carne tritata ed erbe, poi brasati.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniSpesso peperoncino; peperone raro
Piatti salatiRMB 15–30
Noodles vegetariani della monaca
尼姑素面
Noodles in brodo vegetale con funghi, germogli e verdure.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo, salvo condimento aggiunto
Piatti salatiRMB 70–130
Anatra anziana con gingko
白果炖老鸭
Zuppa lenta e delicata con anatra e noci di gingko.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiRMB 15–35
Riso nel bambù
竹筒饭
Riso glutinoso cotto nel bambù con carne o verdure, dal profumo affumicato.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiRMB 35–70
Pesciolini con verdure sottaceto
酸菜炒小鱼
Piccoli pesci saltati con verdure fermentate, sapidi e leggermente acidi.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniPeperoncino frequente; peperone possibile
Piatti salatiRMB 8–18
Zongzi di Guilin
桂林粽子
Riso glutinoso avvolto in foglia, spesso con maiale, fagioli o castagne.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
DolciRMB 10–25
Torta all’osmanto
桂花糕
Dolce morbido o gelatinoso profumato con fiori di osmanto.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
DolciRMB 28–50
Taro caramellato
拔丝芋头
Cubetti di taro fritti rivestiti da fili di caramello croccante.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
DolciRMB 10–25
Torta di castagna d’acqua
马蹄糕
Dolce compatto e traslucido con consistenza elastica e gusto delicato.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
BevandeRMB 10–30 al bicchiere
Liquore Sanhua
桂林三花酒
Baijiu di riso limpido e forte, una delle specialità storiche di Guilin.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
BevandeRMB 15–35 al bicchiere
Vino all’osmanto
桂花酒
Bevanda alcolica dolce e floreale, generalmente più facile del baijiu.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
BevandeRMB 8–18
Infuso di monk fruit
罗汉果饮
Bevanda dolce naturale e rinfrescante preparata con luo han guo locale.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Tè della zonaRMB 20–50 per teiera
Tè di Longji
龙脊茶
Tè coltivato nell’area delle terrazze di Longji, fresco e vegetale.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
食
Macro-area
Zhangjiajie
Piatti salatiRMB 70–130
Sanxiaguo, pentola dei tre ingredienti
三下锅
Pentola rustica con tre ingredienti scelti, spesso pancetta, frattaglie, tofu o verdure.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniSì: peperoncino abbondante; possibile peperone verde
Piatti salatiRMB 55–100
Pancetta affumicata Tujia
土家腊肉
Carne stagionata e affumicata, saltata o cotta con verdure.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniSpesso peperoncino o peperone verde
Piatti salatiRMB 45–85
Maiale affumicato con peperoni
尖椒炒腊肉
Fette di carne affumicata saltate con peperoni verdi piccanti.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniSì: peperoni verdi, spesso piccanti
Piatti salatiRMB 25–50
Hezha Tujia
土家合渣
Stufato morbido di okara o soia macinata con verdure; rustico e saziante.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniPeperoncino servito spesso a parte
Piatti salatiRMB 35–65
Tofu di sangue affumicato
血豆腐
Impasto di sangue e tofu insaccato o affumicato, dal sapore intenso.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniSpesso peperoncino; peperone possibile
Piatti salatiRMB 60–110
Pesce acido Tujia
土家酸鱼
Pesce fermentato o marinato, poi cotto con aromi acidi e piccanti.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniSì: peperoncino; peperone raro
Piatti salatiRMB 18–35
Noodles di radice di felce
蕨根粉
Noodles scuri e freddi con salsa agrodolce, aglio e olio piccante.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniPeperoncino frequente, niente peperone
Piatti salatiRMB 45–80
Maiale al vapore con farina di riso
土家粉蒸肉
Maiale marinato ricoperto di riso speziato e cotto al vapore.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniPeperoncino possibile, peperone raro
Piatti salatiRMB 80–150
Pollo stufato con rock ear
岩耳炖鸡
Zuppa montana con pollo e fungo rock ear raccolto sulle pareti rocciose.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiRMB 55–95
Tofu con cobite
泥鳅钻豆腐
Piatto tradizionale con cobiti e tofu in brodo saporito.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniSpesso peperoncino; possibile peperone verde
DolciRMB 10–25
Ciba Tujia
土家糍粑
Tortina di riso glutinoso pestato, grigliata o fritta, con zucchero.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
DolciRMB 10–25
Dolce di radice di kudzu
葛根糕
Dolce compatto e leggermente gelatinoso a base di amido di kudzu.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
DolciRMB 8–20
Baba fritto allo zucchero
糖油粑粑
Dischi di riso glutinoso fritti e glassati con zucchero bruno.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
BevandeRMB 15–35
Vino di riso Tujia
土家米酒
Fermentato di riso dolce e torbido, con gradazione generalmente moderata.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
BevandeRMB 10–30 al bicchiere
Distillato di mais
苞谷烧
Distillato rurale di mais, secco e molto alcolico.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
BevandeRMB 10–22
Succo di kiwi selvatico
野生猕猴桃汁
Bevanda fruttata e acidula legata ai prodotti montani dell’area.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Tè della zonaRMB 20–50 per teiera
Mao Yan Mei, vine tea
莓茶
Infuso locale di vite del tè, leggermente dolce-amaro e molto diffuso nei negozi di Zhangjiajie.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
食
Macro-area
Xi’an
Piatti salatiRMB 10–25
Roujiamo
腊汁肉夹馍
Pane baiji croccante farcito con maiale brasato e tritato.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiRMB 30–65
Yangrou paomo
羊肉泡馍
Pane spezzettato a mano immerso in brodo ricco di agnello con vermicelli.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiRMB 18–38
Biang biang noodles
油泼biangbiang面
Larghi nastri di pasta con aglio, aceto e olio caldo versato sul peperoncino.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniSì: peperoncino, niente peperone dolce
Piatti salatiRMB 10–22
Liangpi
凉皮
Noodles freddi elastici con salsa all’aceto, sesamo e olio piccante.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniPeperoncino frequente; peperone raro
Piatti salatiRMB 16–32
Noodles saozi di Qishan
岐山臊子面
Noodles in brodo agrodolce e piccante con carne tritata e verdure a cubetti.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniPeperoncino presente; possibile peperone
Piatti salatiRMB 60–110
Pollo “zucca”
葫芦鸡
Pollo intero prima bollito e poi fritto, con pelle croccante e carne tenera.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniPeperoncino in polvere spesso servito a parte
Piatti salatiRMB 25–50
Hulutou paomo
葫芦头泡馍
Zuppa robusta con pane spezzato e intestino di maiale, tipica di Xi’an.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniPeperoncino opzionale, niente peperone
Piatti salatiRMB 18–40
Baozi con brodo
灌汤包
Baozi sottili e succosi, spesso di manzo o agnello nelle zone Hui.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiRMB 3–8 per spiedino
Spiedini di manzo o agnello
烤肉串
Spiedini alla griglia con cumino, sale e peperoncino, tipici del quartiere musulmano.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniSì: peperoncino in polvere; niente peperone
Piatti salatiRMB 8–18
Hula tang
胡辣汤
Zuppa densa e pepata con verdure, carne e spezie riscaldanti.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniPuò contenere peperoncino; peperone raro
DolciRMB 6–15
Tortina fritta di cachi
柿子饼
Impasto di cachi ripieno e fritto, morbido e molto dolce.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
DolciRMB 5–15
Crystal cake
水晶饼
Pasticcino friabile con ripieno dolce e lucido di zucchero e grasso.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
DolciRMB 8–18
Zenggao
甑糕
Dolce al vapore di riso glutinoso, datteri rossi e fagioli.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
BevandeRMB 4–8
Bingfeng
冰峰
Aranciata gassata locale, simbolo pop di Xi’an e compagna classica di roujiamo e liangpi.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
BevandeRMB 6–15
Suanmeitang
酸梅汤
Bevanda fredda di prugne affumicate, agrodolce e rinfrescante.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
BevandeRMB 12–30
Huanggui choujiu
黄桂稠酒
Vino di riso denso, dolce e profumato all’osmanto, a bassa gradazione.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Tè della zonaRMB 20–55 per teiera
Jingyang Fu tea
泾阳茯茶
Tè scuro fermentato dello Shaanxi con note terrose e “fiori dorati” naturali.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
食
Macro-area
Shanghai
Piatti salatiRMB 20–55
Xiaolongbao
小笼包
Ravioli al vapore ripieni di maiale e brodo caldo, da aprire con cautela.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiRMB 10–25
Shengjianbao
生煎包
Panini ripieni cotti in padella, croccanti sotto e succosi dentro.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiRMB 15–35
Noodles all’olio di cipollotto
葱油拌面
Noodles semplici con olio profumato al cipollotto e salsa di soia.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiRMB 55–110
Maiale brasato rosso
本帮红烧肉
Pancetta brasata lentamente in salsa di soia, zucchero e vino di riso.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiRMB 45–85
Costine agrodolci
糖醋小排
Costine glassate con aceto e zucchero, lucide e tenere.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiRMB 45–85
Polpette testa di leone
狮子头
Grandi polpette di maiale brasate con verdure, morbide e succose.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiRMB 38–70
Pollo ubriaco
醉鸡
Pollo freddo marinato nel vino Shaoxing, aromatico e delicato.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiRMB 120–240
Anatra otto tesori
八宝鸭
Anatra ripiena di riso glutinoso, castagne, funghi e altri ingredienti.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiRMB 70–180
Noodles alla polpa di granchio
蟹粉面
Noodles con salsa ricca di polpa e uova di granchio, tipicamente stagionali.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Piatti salatiRMB 35–70
Pesce affumicato alla Shanghai
上海熏鱼
Pesce fritto e poi marinato in salsa dolce-sapida; non sempre realmente affumicato.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
DolciRMB 6–15
Qingtuan
青团
Dolcetto verde di riso glutinoso, spesso ripieno di pasta di fagioli rossi.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
DolciRMB 10–22
Tiaotougao
条头糕
Rotolo morbido di riso glutinoso con ripieno di fagioli rossi.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
DolciRMB 12–30
Palmier di Shanghai
蝴蝶酥
Sfoglia caramellata a forma di farfalla, eredità delle pasticcerie storiche cittadine.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
BevandeRMB 4–10
Salt soda
盐汽水
Bibita gassata leggermente salata, storicamente usata per rinfrescarsi d’estate.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
BevandeRMB 8–18
Suanmeitang di Shanghai
酸梅汤
Infuso freddo di prugna affumicata, dolce-acido e molto comune nei ristoranti.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
BevandeRMB 15–40 al bicchiere
Vino di riso Shikumen
石库门上海老酒
Huangjiu ambrato e morbido prodotto in stile locale, bevuto a temperatura ambiente o tiepido.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo
Tè della zonaRMB 25–60 per teiera
Biluochun del Jiangnan
碧螺春
Tè verde aromatico della vicina area del lago Tai, molto rappresentativo della cultura del tè del Jiangnan frequentata da Shanghai.
Piccantezza europea
Peperoncino / peperoniNo